De izquierda a derecha: docente Lina Suárez  y el estudiante Juan José Granda del Programa de Gastronomía.

Del 7 al 10 de octubre de 2024, la ciudad de Quito, Ecuador, fue el escenario del XIV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA XIV) y el IX Congreso Ecuatoriano de Ingeniería de Alimentos (CEIAL IX), eventos organizados por la Escuela Politécnica Nacional. Este congreso internacional reúne a expertos, investigadores y estudiantes para presentar los más recientes avances en el sector alimentario, con un enfoque particular en la sostenibilidad y las tecnologías innovadoras.

El Programa de Gastronomía tuvo una destacada participación en el congreso, contribuyendo a las discusiones sobre innovación en la industria alimentaria con dos investigaciones de alto impacto. La docente Lina Suárez y el estudiante Juan José Granda, miembro del Semillero SIIGA, representaron a la institución con trabajos que destacan la importancia de los alimentos funcionales y las fuentes alternativas de proteínas, gracias al apoyo recibido a través del programa de expertos internacionales de ICETEX.

Juan José Granda, presentando el póster "Evaluación sensorial de brownies enriquecidos con harina de larva de Tenebrio molitor”.

Lina Suárez presentó una ponencia titulada "Evaluación de la actividad antioxidante y la inhibición del estrés oxidativo en hidrolizados de hoja de yuca”. Este estudio analiza el potencial de la hoja de yuca como fuente de compuestos antioxidantes, destacando su valor en la creación de alimentos funcionales que contribuyen a la salud y el bienestar de los consumidores. Además, la docente presentó en modalidad de póster el trabajo "Evaluación de diferentes proteasas en la obtención de hidrolizados de proteínas de mosca soldado negro (Hermetia illucens) con actividad antioxidante". Esta investigación explora el uso de insectos como fuente sostenible de proteínas con propiedades antioxidantes, una alternativa prometedora para la industria alimentaria ante la creciente demanda de soluciones más ecológicas y saludables.

Docente Lina Suárez presentando su ponencia "Evaluación de la actividad antioxidante y la inhibición del estrés oxidativo en hidrolizados de hoja de yuca”

Por su parte, el estudiante Juan José Granda participó con el póster "Evaluación sensorial de brownies enriquecidos con harina de larva de Tenebrio molitor”. Este estudio investiga la aceptación de productos de panadería elaborados con harina de insectos, resaltando la posibilidad de incluir fuentes proteicas alternativas en la alimentación humana de manera atractiva y nutricionalmente beneficiosa.

Para la Facultad de Ciencias Administrativas, Económicas y Contables, es un verdadero honor contar con este tipo de representaciones académicas, las cuales no solo reflejan el alto nivel de nuestros docentes y estudiantes, sino que también reafirman nuestro compromiso inquebrantable con la investigación y la innovación. Estos logros impulsan el avance del conocimiento y contribuyen a fortalecer el prestigio académico de nuestra facultad.