El Semillero de Investigación en Educación Nutricional y Cultura Alimentaria (SIENCA), adscrito al Programa de Gastronomía de la Universidad Católica Luis Amigó, ha emprendido un ambicioso proyecto de investigación en colaboración con el Banco de Alimentos Fundación Saciar. Esta iniciativa tiene como objetivo reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos perecederos en fundaciones de Medellín que son beneficiarias indirectas del Banco de Alimentos, mediante la creación de un recetario que no solo mejore la nutrición de sus usuarios, sino que también refuerce la seguridad alimentaria de niños, adolescentes y población vulnerable.

Coordinado por la profesora Luz Marleny Osorio Ospina y con la participación activa de estudiantes del Programa, entre ellos Jefferson Danilo Estupiñán, Carolina García López, Diego Aldair Molinares Valencia, Robinson Gómez Marín, Steven Orrego y Andrea Becerra, el proyecto ha avanzado significativamente en la caracterización y cuantificación de los desperdicios alimentarios. Estos análisis han sido clave para desarrollar estrategias que promuevan el aprovechamiento de alimentos en beneficio de poblaciones vulnerables.

En el marco de esta iniciativa, se han realizado visitas a varias fundaciones que forman parte del programa REAGRO del Banco de Alimentos, ubicadas en distintas comunas de Medellín. Entre ellas se destacan la Fundación Cristina Tiempos de Paz en San Javier, la Fundación Educo Versalles en Manrique, el Internado Mater Dei en Laureles y la Fundación Felipe Gómez Escobar en la comuna de La Candelaria. Estas organizaciones, que atienden a población de estratos 1 y 2, dependen en gran medida de los recursos de Saciar para brindar apoyo nutricional a la infancia y adolescencia en situación de vulnerabilidad.

Actualmente, el proyecto se encuentra en una fase de acompañamiento y sensibilización, orientada a crear conciencia en las comunidades sobre la importancia de reducir el desperdicio de alimentos y optimizar el uso de los recursos disponibles. Esta iniciativa no solo enfrenta un problema de alcance global, como el desperdicio alimentario, sino que también propone una solución local que fortalece la seguridad alimentaria de las poblaciones más necesitadas de Medellín.

Con este tipo de investigaciones, el semillero SIENCA y el Programa de Gastronomía de la Universidad Católica Luis Amigó reafirman su compromiso con la promoción de prácticas alimentarias sostenibles y su contribución al bienestar de las comunidades desfavorecidas. A medida que el proyecto avanza, se espera que las fundaciones participantes implementen nuevas estrategias para maximizar el uso de los alimentos perecederos y mejorar la nutrición de sus beneficiarios, demostrando así el impacto positivo que puede generar la colaboración entre la academia y las organizaciones sociales.